Proteini su spojevi sastoji od ugljika, vodika, kisika i dušika, koji su raspoređeni kao tokova aminokiselina. Oni igraju važnu ulogu u staničnoj održavanje, rast i funkcioniranje ljudskog tijela. Posluživanje kao osnovna strukturna molekule svih tkiva u tijelu, protein čini gotovo 17% ukupne tjelesne težine. Za razumijevanje proteina na ulogu i funkciju u ljudsko tijelo, važno je da razumijete svoju osnovnu strukturu i sastav.
Amino Kiseline atom (H), A četvrtu skupinu, koja se spominje kao R-skupine, koja određuje strukturni identitet i kemijska svojstva aminokiselina. Prve tri grupe su zajednički za sve aminokiseline. Osnovnih aminokiselina struktura je R-CH (NH2)-COOH.

Postoje dvadeset različitih oblika aminokiselina koje ljudsko tijelo koristi. Ove forme odlikuju četvrta varijabla supstituenta, R-skupine, koje mogu biti različitih duljina lanaca ili ugljik-ring structure. Na primjer, ako je vodik predstavlja R-skupine, amino kiselina je poznat kao gly-Cine, Polarni ali neopterećen amino kiselina, dok je metil-(CH3) Grupa je poznat kao alanin, Nonpolar aminokiselina. Dakle, kemijske komponente R-skupine u osnovi utvrditi identitet, struktura i funkcija amino kiselina.

Strukturne i kemijske povezanosti od R-skupine omogućava klasifikaciju dvadeset aminokiselina u kemijske skupine. Aminokiseline mogu biti klasificirane prema optički aktivnosti (sposobnost da se polarizirati svjetlost), kiselost i Bazičnost, polarnost i nonpolarity, ili hydrophilicity (voda-voli) i hydrophobicity (voda-bojeći). Ove kategorije nude tragove na funkcije i reaktivnosti aminokiselina u proteinima. Biokemijska svojstva aminokiselina određuje ulogu i funkciju proteina u ljudskom tijelu.

Od dvadeset aminokiselina, smatraju se jedanaest esencijalne (ili neobavezan ), Što znači da tijelo je u stanju adekvatno ih sintetizirati, a devet je esencijalnih (ili neophodan), Što znači da tijelo ne može adekvatno ih sintetiziraju kako bi se zadovoljile potrebe stanice. Oni stoga moraju biti isporučeni kroz prehranu. Namirnice koje sadrže bjelančevine i esencijalne i esencijalnih amino kiselina, od kojih potonji tijelo može iskoristiti za sintezu neke esencijalne aminokiseline. Zdrava prehrana, dakle, trebao sastojati od dovoljne i uravnotežena opskrba oba esencijalnih i esencijalne aminokiseline kako bi se osigurala visoka razina proteina proizvodnje.
Protein Quality: nutritivna vrijednost

Kvaliteta proteina ovisi o razini na kojoj se osigurava hranjive količine esencijalnih amino kiselina je potrebno za tijelo ukupni zdravlje, održavanje i rast. Životinjski proteini, kao što su jaja, sir, mlijeko, meso, te ribe, smatraju se visoke kvalitete, Ili potpuna, proteini jer oni osigurati dovoljnu količinu esencijalnih amino kiselina. Biljni proteini, kao što su žitarice, kukuruz, orasi, povrće i voće, jesu niže kvalitete , Ili nepotpuna, proteini jer mnogi biljni proteini nedostatak jednog ili više esencijalnih amino kiselina, ili zato što im nedostaje odgovarajuća ravnoteža aminokiselina. Nepotpune proteini mogu, međutim, može biti u kombinaciji za osigurati sve esencijalne aminokiseline, iako kombinacija nepotpunih bjelančevina mora biti potrošena u isto vrijeme, ili u kratkom roku (u roku od četiri sata), da bi se dobila maksimalna nutritivna vrijednost iz aminokiseline. Takva kombinacija dijetama općenito prinos visoko-kvalitetan obrok proteina, osiguravajući dovoljnu količinu i pravilnu ravnotežu esencijalnih amino kiselina koje su potrebne tijelu da funkcionira.
Protein Obrada: Probava, apsorpcija i metabolizam

Stanice tankog crijeva apsorbiraju aktivno aminokiselina kroz proces koji zahtijeva energiju. Aminokiseline putovanje kroz jetreni portalna vena u jetru, gdje se obrađuju hranjiva u glukozu ili mast (ili otpušta u krvotok). Tkiva u tijelu zauzimaju aminokiseline brzo za proizvodnju glukoze, rast i održavanje, te ostale vitalne stanični funkcioniranje. Za veći dio, tijelo ne trgovina proteina, kao što metabolizam aminokiselina dogodi u roku od nekoliko sati.

Aminokiseline se metabolizira u jetri u korisne oblike koji se koriste kao građevni blokovi proteina u tkivu. Tijelo svibanj koristiti aminokiseline za bilo anabolički ili catabolic reakcije . Anabolism se odnosi na kemijski proces kroz koji probavlja i apsorbira proizvodi koriste se za efektivno graditi ili popravljati tjelesnih tkiva, ili se vratiti vitalnih tvari pokvario kroz metabolizam. Metabolizam, s druge strane, je proces koji rezultira oslobađanje energije kroz raspad hranjivih tvari, pohranjene materijale, i stanični tvari. Anabolic i catabolic reakcije rad ruku pod ruku, i proizvedene energije u procesima catabolic se koristi za gorivo neophodno anaboličke procese. Vitalni biokemijska reakcija glycolysis (u kojem se glukoza oksidira proizvoditi ugljični dioksid, vodu i stanične energije) u formi adenozin trifosfata, odnosno ATP, je premijer primjer catabolic reakcije. Energija oslobođena, kao i ATP, od takvih reakcija se koristi za gorivo važno anaboličke procese, kao što je sinteza proteina.

Metabolizam aminokiselina može se shvatiti iz dinamičke catabolic i anaboličkih procesa. U procesu naziva deamination, dušik-sadrže amino skupinu (NH2) Je necepane iz aminokiselina jedinicu. U ovoj reakciji, što zahtijeva vitamin B6 kao cofactor, amino skupina je prenesena na akceptant keto-kiselina, koje mogu formirati novu aminokiselinu. Kroz ovaj proces, tijelo je u mogućnosti to izraditi esencijalne aminokiseline ne osigurava po svojoj prehrani. Keto-kiselina intermediate se također može koristiti za sintezu glukoze u konačnici prinos energije za tijelo, i necepane sadrže dušik-grupa se pretvara u ureu, otpadnog proizvoda, kao i urin i izlučuje.
Vital Protein Funkcije

Proteini su od vitalnog značaja za osnovne stanične i tjelesne funkcije, uključujući i stanične regeneracije i popravak, održavanje i regulacija tkiva, hormona i enzima za proizvodnju, ravnotežu tekućine, te pružanje energije.

Stanična i tkiva rezerviranja. Protein je bitna komponenta za svaku vrstu stanica u tijelu, uključujući mišiće, kosti, organe, tetive i ligamente. Protein je također potreban u stvaranju enzima, antitijela, hormoni, faktori zgrušavanja krvi, a krv-transport proteina. Tijelo je u stalnom obnovu i popravak tkiva. Količina bjelančevina potrebna za izgradnju novog tkiva ili održavanje struktura i funkcija ovisi o brzini obnove ili fazi rasta i razvoja. Na primjer, crijevni trakt se obnavlja svakih par dana, dok krvne stanice imaju životni vijek od 60 do 120 dana. Nadalje, dijete će se koristiti onoliko koliko trećinu prehrambenog proteina u svrhu izgradnje novog vezivnog i mišićnog tkiva.

Hormona i enzima proizvodnje. Amino kiseline su osnovne komponente od hormona, koji su bitni kemijski glasnici signalizaciji tijela. Hormoni se luči u krvotok od endokrinih žlijezda, kao što je štitnjača, nadbubrežne žlijezde, gušterača, a drugi ductless žlijezda, te reguliraju tjelesne funkcije i procesi. Na primjer, hormon inzulin, koje luči gušterača, radi na niže razine glukoze u krvi nakon obroka. Inzulin je sastavljen od četrdeset osam aminokiselina.

Enzimi, koji igraju važnu ulogu u biološkim kinetičke reakcije, se sastoji od velike proteinske molekule. Enzimi olakšati brzina reakcije koje djeluju kao katalizatori i smanjenje barijera između energija aktivacije reaktanata i produkata reakcije. Sve kemijske reakcije koje se javljaju tijekom probave hrane i metaboličkih procesa u tkivima zahtijevaju enzimi. Stoga, enzimi su od vitalnog značaja za ukupnu funkciju tijela, a time i označavaju osnovne i značajnu ulogu proteina.

Energija odredba. Protein nije značajan izvor energije za tijelo kada postoje dovoljne količine ugljikohidrata i masti na raspolaganju, niti je protein energije koje se mogu pohraniti, kao u slučaju masti i ugljikohidrati. Međutim, ako se proguta nedovoljne količine ugljikohidrata i masti, proteina koristi se za energetske potrebe tijela. Proteina za korištenje energije nije nužno ekonomski za tijelo, jer se tkivo održavanje, rast i popravak kompromitirani da zadovolji energetske potrebe. Ako se uzima veći, protein može biti pretvorena u tjelesne masti. Protein yields koliko iskoristive energije kao ugljikohidrat, što je 4 kcal / gm (kilocalories po gramu). Iako nije glavni izvor iskoristive energije, proteina osigurava esencijalne amino kiseline koje su potrebne za adenin, dušičnih baza ATP, kao i drugih dušičnih tvari, kao što je kreatin fosfat (dušik je bitan element za važnih spojeva u tijelu ).
Protein Requirement i prehranu

Preporučuje unos proteina za prosječnu odraslu osobu se uglavnom temelji na veličini tijela: 0,8 grama po kilogramu tjelesne težine se općenito preporučuje dnevni unos. Preporučuje dnevnica proteina ne razlikuju u vrijeme napornih aktivnosti ili vježbi, ili napreduju dobi. Međutim, tu je širok raspon unosa protein intake kojima ljudi mogu konzumirati u skladu sa svojim razdoblju razvoja. Na primjer, preporuča dodatak za dijete do šest mjeseci starosti, koja prolazi kroz razdoblje brzog rasta tkiva, je 2,2 grama po kilogramu. Za djecu dobi od sedam do deset, preporučeni dnevni unos je ukupno oko 36 grama, ovisno o težini tijela. Trudnice trebaju utrošiti dodatnih 30 grama proteina iznad prosjeka odraslih unosu za hranu u razvoju fetusa.

Izvori proteina. Dobri izvori proteina su visoko-kvalitetne hrane proteina, poput mesa, peradi, ribe, mlijeka, jaja i sira, kao i prevladava nisko-kvalitetne proteinske hrane, kao što su mahunarke (npr., mornarice grah, Pinto grah, slanutak , soja, grašak split), koje su visoko u bjelančevina.
Protein-Kalorija Neishranjenost

Indeks ravnotežu dušika (NBI) se koristi za procjenu količine proteina koristi tijelo u usporedbi s količinom proteina opskrbljuje iz dnevnog unosa hrane. Tijelo je u stanju dušik (ili protein) ravnoteži kada unos i uporaba proteina je jednaka. Tijelo pozitivni nitrogen ravnoteža kada unos bjelančevina je veća nego da potroše mimo tijelo. U ovom slučaju, tijelo može graditi i razvijati nove tkiva. Budući da tijelo ne trgovina proteina, overconsumption proteina može dovesti do viška iznos koji treba pretvoriti u mast i pohranjuju kao masno tkivo. Tijelo ima negativne bilance dušika prilikom uzimanja proteina je manje nego što potroše po tijelu. U ovom slučaju, unos proteina je manje nego je potrebno, a tijelo ne može održavati i graditi novu tkiva.

negativna bilanca dušika predstavlja stanje manjka bjelančevina, u kojem tijelo je razbijanje dolje tkivo brže nego što ih se zamijeniti. Ingestion nedovoljne količine proteina, ili hranu sa proteinima loše kvalitete, može dovesti do teških medicinskih stanja u kojima je ugrožena cjelokupno zdravlje pojedinca. Imunološki sustav je teško pogođene, iznos od krvne plazme smanjuje, što dovodi do medicinskih stanja, kao što su anemija ili edema, a tijelo postaje ranjiv na zarazne bolesti i drugih ozbiljnih stanja. Protein pothranjenost u dojenčadi se zove kwashiorkor, i to predstavlja veliki zdravstveni problem u zemljama u razvoju, kao što je Afrika, Srednja i Južna Amerika, i nekim dijelovima Azije. Dojenčadi sa kwashiorkor pati od siromašnih mišićnog tkiva i razvoja, gubitak apetita, išaran kože, nepovezan kose, proljev, edem i, konačno, smrt (slični simptomi prisutni su u odraslih s protein deficiency). Liječenje i prevencija ovog stanja leži u odgovarajuće potrošnje hrane bogate bjelančevinama.

Tags | meso, proteini, proteinska dijeta, Sve dijete